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8 opciones de aceites saludables

8 opciones de aceites saludables

La mayoría de nuestros lectores ya son conscientes del hecho de que el aceite de oliva y el aceite de sésamo, junto con otros aceites poli y monoinsaturados, protegen el corazón y ofrecen múltiples beneficios para la salud. Pero, ¿de qué te sirve ese conocimiento si no sabes cómo utilizarlo en tu cocina diaria? Te damos algunas pautas

PD: Si bien estos aceites son saludables, también están cargados de calorías, así que úselos con moderación; ¡no más de 2 cucharadas al día!

Aceite de mostaza y colza (canola)

Estos funcionan bien en aderezos para ensaladas, además pueden soportar temperaturas de cocción más altas antes de que comiencen a humear. El aceite de canola tiene un sabor más neutro que una cantidad moderada de ácido alfa-linolénico (ala), que es la versión vegetal del ácido graso omega-3.

Debido a su sabor suave, la canola se puede sustituir mejor por ghee en maalpuha, gajjar ka hakwa y panjiri. Aunque no obtendrá el rico sabor a ghee, ¡también obtendrá beneficios para la salud! Otros platos que van bien con este aceite son Rogangjosh y Biryani.

Aceite de oliva

Rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes beneficiosos, el aceite de oliva es mejor para saltear, sofreír y para rociar en ensaladas. ¡Prueba el pollo salteado a la pimienta, paneer ki khurchan con él! Contrariamente a la creencia popular, el aceite de oliva combina perfectamente con el curry indio. Las especias fuertes que utilizamos hacen un buen trabajo al ocultar el sabor ácido del aceite, mientras le permiten agregar sus bondades y propiedades saludables para el corazón a la cocina india.

Elija marcas que digan refinado, prensado en frío (un proceso de extracción que no implica calor). Este tipo tiene menor acidez.

Aceite de cártamo

Casi sin sabor e incoloro, este aceite es un ingrediente atractivo para aderezos para ensaladas porque no se solidifica cuando se enfría (el aceite de oliva también es un gran aceite para ensaladas). También tiene un alto punto de humo y se puede utilizar cuando se cocina a altas temperaturas durante períodos prolongados.

Busque aceite de cártamo que especifique que tiene un alto contenido de ácido oleico, lo que indica que es más alto en grasas monoinsaturadas y saludables para el corazón.

Aceite de cacahuete y sésamo

Estos son excelentes aceites para saltear, ya que tienen puntos de humo altos y le dan a tu salteado un sabor a nuez, especialmente el aceite de sésamo oscuro. También es bueno para los encurtidos. Tanto los cacahuetes como los aceites de sésamo son ricos en grasas monoinsaturadas.

El aceite de maní es bueno para cocinar porque no absorbe ni transfiere sabores. Su punto de ahumado es ligeramente más bajo que el del aceite de maíz o cártamo. Puede usarlo en platos vegetarianos tradicionales de la India.

Aceite de nuez y linaza

Ambos tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 ALA, pero no calientan bien. Se utilizan mejor para aderezos para ensaladas y salteados ligeros.

Aceite de girasol

Esta es una buena opción para la mayoría de los platos indios. Se puede usar en lugar de aceite de sésamo o maíz. No es fragante, neutro y no graso. Sin embargo, el aceite de girasol no tiene los mismos beneficios para la salud del corazón que el aceite de oliva, ya que está más procesado y tiende a tener un mayor recuento de calorías.

Aceite de salvado de arroz

Este es un participante relativamente nuevo en el segmento de aceite de cocina en la India. Se ha demostrado que el orizanol presente en este aceite tiene propiedades reductoras del colesterol. Es adecuado para cocinar a alta temperatura, por lo que puede calificar como bueno para la cocina india. Pescado, pollo y galletas horneadas quedarán bien con este aceite.

Aceite de soja

Alto en grasas poliinsaturadas, funciona mejor en aaloo methi, gobhi, karela y otras guarniciones

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