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He aquí por qué no volverás a cocinar en aceite de oliva

He aquí por qué no volverás a cocinar en aceite de oliva

Un ingrediente que es común en todo lo que preparamos los indios es: ¡aceite! Pero nuestras trayectorias no son nada mejores que las basadas en chismes. ¿El aceite de oliva es bueno? Bien, los compramos. ¿El aceite de coco reduce el peso? Oh, qué mejor que un aceite que también ayuda a perder peso. ¿Y qué tal ahorrar algo de dinero reutilizando el aceite aparentemente transparente? ¿Por qué no cuando mi madre también lo hace? Y estos son solo tres de los muchos errores que cometemos debido a nuestra excesiva confianza en los demás, que siguen su ejemplo. A ciegas. Aunque decirle esto puede no ser algo muy agradable de hacer, pero en nombre de nuestra salud, sigamos adelante. A continuación se presentan algunas de las modas y mitos del petróleo que necesitan descansar en paz, ya que deberíamos habernos librado de ellos.

Mito: Cocinar en aceite de oliva (y sus variantes) es saludable

Aunque el aceite de oliva es mejor que sus hermanas virgen y virgen extra para cocinar, ninguno es una opción saludable para cocinar con alto contenido de humo.

“Sus variantes (del aceite de oliva) como el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen deben evitarse en las preparaciones indias, que en su mayoría requieren calentamiento a altas temperaturas o freír ya que tiene un punto de humo bajo. Se pueden utilizar para cocinar alimentos continentales, preparar ensaladas, aderezos, etc. ”, dice el Dr. Sandhya Pandey, nutricionista clínico jefe del Fortis Memorial Research Institute, Gurgaon.

El aceite de oliva contiene ácidos grasos omega-3, cuyos beneficios nutricionales no se pueden negar, dice el Dr. Hemi Soneja, consultor del departamento de obesidad y diabetes del Hospital Jaypee, pero cocinarlo a altas temperaturas esencialmente lo elimina. Espolvorea el aceite crudo sobre lo que quieras, y de esa manera, estarás listo.

Mito: Reutilizar los aceites es una forma feliz de ahorrar

Indios. Son. Obsesionado. Con. Ahorro. Dinero. (Y lo digo a riesgo de que me llamen racista. Pero todo está de buen humor, ¿bien en serio?) Se nos conoce por esto y aunque esto podría estar concretizándose como un estereotipo, ¿no lo hemos visto todos nosotros? Nuestras propias madres optarían por mantener el aceite aparentemente transparente para usarlo una y otra vez, hasta que tenga características visibles de estar quemado.

“Una cosa de la que debemos abstenernos absolutamente es de reutilizar los aceites”, dice el Dr. Hemi. “El aceite una vez calentado (digamos durante la fritura profunda) no debe reutilizarse ya que el aceite de calefacción a altas temperaturas lo desnaturaliza. El aceite, una vez utilizado para freír, debe desecharse o, en primer lugar, solo debe usarse la cantidad necesaria ”, agrega el Dr. Sandhya. Después de todo, esa es una mejor forma de ser económico.

Mito: el ghee no es saludable

A pesar de cada vez que se demuestra que estamos equivocados al no creer en nuestros daadis y naanis, todavía lo hacemos. Y para que lo sepas antes de leer esto, aquí tienes otro ejemplo. Ghee es saludable incluso después de que el mundo nos diga lo contrario. Es más saludable para el corazón que el aceite de oliva y el aceite de girasol nuevos en la ciudad, y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ataques cardíacos.

Pero la Dra. Hemi advierte un uso excesivo ya que cree estrictamente en la idea de “moderación”. “Mantener los aceites en una cantidad mínima es algo que no podemos pasar por alto. La cuantificación de los aceites es difícil, ya que muchos alimentos contienen aceites naturales. Por lo tanto, mantenga el uso al mínimo ”, dijo.

La Dra. Nivedita, Dietista Jefe, Instituto Amrita de Ciencias Médicas e Investigación, Kochi, aconseja una regla de 3 cucharadas por día para los aceites.

Mito: el aceite de coco virgen extra reduce el peso

“Recientemente se ha puesto mucho énfasis en el uso de aceite de coco virgen extra, especialmente en los programas de reducción de peso. Sin embargo, el aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas y no se ha realizado ninguna investigación o estudio concluyente que demuestre sus beneficios positivos en la pérdida de peso ”, dice el Dr. Sandhya. Aunque todos deseamos mucho que así fuera, no es así. Gracias Dr. Sandhya (suspiro).

Y la opinión es secundada por el Dr. Hemi y el Dr. Nivedita quienes creen que uno debería preocuparse por consumir una dieta baja en calorías. Para ellos, ese es el resultado final para limitar el consumo de grasas.

Que aceites usar y como

Aparte de estos mitos y su desacreditación, la Dra. Sandhya también compartió cuáles, según ella, son los mejores aceites para cocinar y freír. “Los aceites deben usarse en combinaciones para asegurarse de que la dieta consista en un equilibrio de ácidos grasos monoinsaturados, grasas omega 3 y omega 6. Sin embargo, al elegir un aceite para freír, uno debe mantener una cuenta para evitar el uso de aceites con bajo punto de humo, ya que eso cambia la naturaleza del aceite cuando se calienta a fuego alto ”.

Cómo almacenar aceites

Usar aceites en combinaciones es algo que también aconsejan el Dr. Hemi y el Dr. Nivedita. Además de garantizar una variedad, también se debe asegurarse de que los aceites estén enlatados o almacenados en recipientes de color oscuro, ya que el Dr. Hemi advierte que los recipientes transparentes pueden oxidar el aceite.

El aceite de canola y el aceite de girasol son ricos en MUFA y tienen altas cantidades de ácidos grasos omega-3 y ácido alfa-linolénico (ALA) que se consideran buenos componentes en los alimentos, agregó el Dr. Sandhya. Cuanto mayor sea la cantidad de ácido oleico en el aceite de canola, mejor será, dijo el Dr. Hemi. Agregó que si su disponibilidad es una preocupación, no dude en optar por el aceite de mostaza de bolsillo para uso diario.

El arma de Hollywood: aceite de aguacate

En declaraciones a TOI.com, la entrenadora física de Hollywood, Ramona Braganza, dijo: “Los indios tienen tanta variedad de alimentos. Todo depende de cómo los cocinan. Para mí, el aceite de aguacate es una buena opción para cocinar tu dal o parantha. tiene una gran cantidad de beneficios para la salud y le ayuda a evitar acumular calorías no deseadas “.

Debido a sus altos niveles de vitamina E y micronutrientes, el aguacate es ideal para la piel y el cabello. También tiene un bajo nivel de protección UV y es bueno para mantener el colesterol. Y éste, excepcionalmente, también se puede reutilizar para freír.