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Lo antiguo es tan nuevo

Lo antiguo es tan nuevo

A pesar de su tendencia, las bayas de acai se remontan a las tribus indígenas del Amazonas. Eso no es todo. Desde granos como teff, mijo, amaranto, espelta, kamut y faro hasta elixires como kéfir y kombucha y hierbas como ginseng y gotu-kola, la comida antigua está de moda en este momento. Mire más de cerca … el último participante genial sentado en la despensa de su cocina bien podría ser una reliquia primordial.

De vuelta con una explosiónAhora estamos despertando a la bondad de los granos alternativos y germinados, pero nuestros antepasados ​​sabían mejor. La cebada era el alimento de los gladiadores y el ejército romano, ya que era nutritiva y estaba repleta de fibra. “Lo que es antiguo hoy estuvo de moda una vez. Lo que lo puso de moda en ese entonces fue la necesidad de esa época, el estilo de vida de la gente en esos días ”, dice el chef Vikramjit Roy. “Es natural que estos patrones resurjan, pero siempre en una espiral ascendente y en un estado mejorado”, agrega.

‘Ir a’ granosLos granos y frijoles antiguos brindan sabores y texturas únicos, brindan un golpe nutricional e invitan a la innovación. Varios granos antiguos no contienen gluten. “A menudo son los cereales ‘a los que recurrir’ cuando las personas quieren eliminar el gluten de sus dietas”, dice Priya Dhammi Sharma, nutricionista holística. La quinua, a menudo denominada “madre de todos los cereales”, está repleta de carbohidratos complejos. Contiene los 9 aminoácidos esenciales. Del mismo modo, el amaranto fue y es una potencia nutricional en África, India y el subcontinente sudamericano por igual. Una proteína completa, tiene calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro.

Formas antiguasEstamos usando más manteca y aceite de coco. Estamos probando elixires para la hora de dormir como la leche de cáñamo y la cúrcuma en lugar de tomar pastillas, y encontramos consuelo en las especias para calentar de la abuela. Las prácticas alimentarias antiguas son la norma hoy en día. “Y son saludables en todos los sentidos posibles. Cosas como cocinar a fuego lento, usar utensilios de hierro fundido, asar en seco y cocinar al vapor alimentos envueltos en hojas deberían volver por la pura nutrición y variedad que aportan a la mesa ”, dice la bloguera de alimentos Sangeeta Khanna.

Tren de fermentaciónLa fermentación siempre ha sido parte de varias culturas alimentarias desde tiempos inmemoriales. Aparentemente también se menciona la fermentación en el Rigveda. Kanji, lassi, cuajada casera, encurtidos, kéfir, kombucha, miso, pan de masa madre son todos productos de la fermentación. ¿Por qué es tendencia ahora? “Los antibióticos recetados están en su punto más alto. Mucha gente no se da cuenta de que la mayoría de estos antibióticos matan lo bueno con lo malo. Los productos fermentados ayudan a reintroducir las bacterias beneficiosas en el cuerpo ”, dice Sharma.

LOS ANCESTORES SABÍAN MEJOR– Sentarse en el suelo con las piernas cruzadas mientras se come calma la mente, reduce el estrés y alinea mejor el cuerpo para comer y digerir los alimentos. – Cocine y coma fresco. Las sobras acumulan ‘ama’ (toxinas) según Ayurveda. – En la antigua Roma, la cena se tomaba cuando el sol empezaba a ponerse. ¿Razón? Cenar temprano le da al cuerpo más tiempo para digerir los alimentos antes de acostarse. – Según el Ayurveda, cuando usamos nuestros cinco dedos para comer, los dedos juntos forman un mudra (una posición yóguica) que activa los órganos sensoriales que mantienen el prana en equilibrio. – La quinua era un alimento básico para los incas, mientras que las semillas de chía eran un impulso de energía para los guerreros aztecas.