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Una forma saludable de hacer café

Una forma saludable de hacer café

Los científicos han desarrollado un nuevo método para tostar granos de café verde que podría mejorar los beneficios para la salud de la infusión.

Dan Perlman de la Universidad de Brandeis en EE. UU. Está desarrollando la harina molida a partir de granos de café horneados como ingrediente alimentario y suplemento nutricional. Es un mundo de diferencia con el grano de café tradicional, dijo Perlman. Un estudio reciente de Harvard encontró que las personas que bebían de tres a cinco tazas al día tenían un 15% menos de probabilidades de morir prematuramente que los no bebedores. Nadie sabe con certeza qué hace que el café sea saludable, pero una de las principales explicaciones involucra un compuesto químico natural llamado ácido clorogénico (CGA). Se cree que el CGA, un antioxidante, es beneficioso para modular el metabolismo del azúcar, controlar la presión arterial y posiblemente tratar enfermedades cardíacas y cáncer. Sin embargo, cuando el café se tuesta de la manera tradicional, típicamente por encima de 204,4 ° Celsius durante 10 a 15 minutos, el contenido de CGA cae drásticamente. Un estudio encontró que la disminución osciló entre el 50 y casi el 100%. Perlman se preguntó qué pasaría si el grano de café se horneara durante menos tiempo y a una temperatura más baja. Esto requirió un poco de prueba y error hasta que lo hizo bien. Al final, determinó que hornear los frijoles a 148 ° Celsius en aproximadamente diez minutos funcionaba mejor. La concentración de CGA en el frijol, alrededor del 10% del peso del frijol, apenas disminuyó, dijeron los investigadores. El grano de café estacionado no se puede utilizar para hacer café. No se tuesta el tiempo suficiente para desarrollar su sabor. En cambio, Perlman muele criogénicamente el frijol en una atmósfera de nitrógeno líquido ultrafrío y químicamente inerte para proteger los componentes beneficiosos del frijol de la oxidación. Al final del proceso, se obtiene una harina de color trigo. Su sabor es a nuez, agradable y suave, dijeron los investigadores. Perlman ve que su harina de café se mezcla con harinas regulares para hornear, se usa en cereales para el desayuno y barras de bocadillos y se agrega a sopas, jugos y bebidas nutricionales.

Ya existen en el mercado suplementos nutricionales a base de extracto de granos de café verde. Se han promocionado como una forma de perder peso y combatir la obesidad, pero hay poca investigación que respalde estas afirmaciones.