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Una ruta sedosa hacia la salud

Una ruta sedosa hacia la salud

tofu

Hallazgo antiguo: El tofu fue descubierto hace unos 2.000 años por un cocinero chino que cuajó accidentalmente la leche de soja cuando añadió algas nigari.

Superalimento: Contiene los ocho aminoácidos esenciales y muchas proteínas. También es una excelente fuente de hierro, calcio y minerales: manganeso, selenio y fósforo.

Luchador contra el cáncer: La proteína de soya en el tofu puede ser beneficiosa para la salud del corazón, la menopausia y también se sabe que combate el cáncer de mama.

Multifacético: Al igual que el queso, hay más de una variación disponible de tofu. Hay tofu sedoso, extra suave, firme, medio y extra firme también. Además, debido a su sabor generalmente neutro, el tofu es un camaleón culinario, que se presta a un número infinito de preparaciones alimenticias: se puede encurtir, fermentar, saltear o incluso usar en sopa de miso. Lo primero es lo primero: el tofu se empaca con agua, luego se empaca en agua. Necesitamos sacar esa agua y reemplazarla con sabor. No sacar el agua del tofu es uno de los mayores errores que puede cometer. Abra el paquete y drene el agua.

Grapa japonesa: En Japón, un almuerzo común en los meses de verano es el hiyayakko: tofu asiático sedoso o firme servido con jengibre recién rallado y cebollas verdes con salsa de soja. En invierno, el tofu se come con frecuencia como ‘yudofu’, que se cuece a fuego lento en una olla con algunas verduras.

Leyenda urbana: En China, el tofu se utiliza tradicionalmente como ofrenda al visitar las tumbas de familiares fallecidos. Se afirma que dado que los espíritus (o fantasmas) han perdido la barbilla y las mandíbulas hace mucho tiempo, solo el tofu es lo suficientemente suave para que lo coman. Como una esponja: el tofu absorbe todos los sabores con los que lo cocinas. Puede mezclarlo rápidamente con una salsa justo antes de cocinarlo o dejar que absorba todos los sabores del plato en el que lo está usando.

Nota histórica: Uno de los padres fundadores de los Estados Unidos, Benjamin Franklin, fue el primer estadounidense en mencionar el tofu en una carta fechada el 11 de enero de 1770.

Emparejamiento de vino: No se sabe mucho sobre el arte de combinar tofu con vino, probablemente por su versatilidad. Cuando es suave y sedoso, combina bien con vinos blancos ligeros, mientras que las versiones más firmes cocinadas con ingredientes picantes requieren blancos o tintos más robustos. ¡Sirve de postre! El tofu sedoso es muy cremoso, casi como natillas. Se usa para hacer deliciosos postres, desde pudín de chocolate y pastel de calabaza hasta tarta de queso.